其实想要粽子香,除了馅料的调制之外,还有一点也相当重要,那就是粽叶。毕竟它是粽子香味最重要的来源,市场上卖的粽子叶分为很多种,但一般以箬竹叶居多,这种竹叶包出来的粽子香味浓郁,且不易粘糯米,最值得一提的是它的硒含量非常高,这种元素被称为长寿元素,对人体的好处非常的多。
粽叶买回家之后千万不能直接使用,因为粽叶需要提前处理,如果粽叶的处理不得当的话,包的过程中很容易折断,也很容易漏米,这就得不偿失了。粽叶处理需要用水煮,但煮粽叶,大多数人的做法都是只用水煮,这可是错误方法,我教大家2招,煮出来柔软韧性好,香味更浓郁。
清洗粽子叶:
首先,将购买的粽子叶用清水冲洗干净,以去除表面的灰尘和杂质。这一步骤是基础的清洁工作,确保粽子叶在后续处理中保持卫生。
刷洗粽子叶:
使用小毛刷,轻轻刷洗每一张粽子叶的表面,以去除可能附着的泥土和残留物。刷洗时要小心,避免损坏叶子。
浸泡粽子叶:
将清洗和刷洗过的粽子叶放入盐水中浸泡约半小时。盐和水的比例大概是10克食盐,五升水。盐水浸泡有助于软化叶子,使其更加柔韧,便于包制粽子。
煮粽子叶:
在锅中加入足够的水,水量要能完全覆盖粽子叶。然后加入两勺食用碱。食用碱的加入可以保持粽子叶的翠绿色泽,并且有助于软化叶子的纤维,使其在包制过程中不易折断,减少漏米的情况。
煮制过程:
将水煮沸后,将浸泡好的粽子叶放入锅中,用中火煮约10至15分钟。煮制过程中,要不时翻动叶子,确保每一张叶子都能均匀受热。
冷却粽子叶:
煮好的粽子叶需不用从锅中取出,直接就在水中慢慢冷却。避免冷热交替,使粽子叶变脆失去弹性。
处理粽子叶最重要的就是盐水泡,碱水煮,这两个小技巧,处理好的粽子叶不管包什么粽子都非常好吃。咱们中国地大物博,即使是小小的粽子各地也都有着不一样的做法,我家老人爱吃甜粽子,我和孩子爱吃肉粽子,老公很奇葩,就喜欢没有馅的碱水粽子蘸白糖吃,今天我就来和大家分享下这三种粽子的做法。
北方蜜枣粽子
要制作美味的蜜枣粽子,首先得精心准备好各种材料:
糯米:选用优质的圆糯米,口感软糯且富有粘性。
粽叶:新鲜的粽叶能为粽子增添清香。
蜜枣:挑选饱满、甜润的蜜枣。
棉线:用于捆绑粽子。
二、材料处理
1. 糯米的处理:将糯米洗净后,用清水浸泡至少 3 小时,让糯米充分吸收水分,这样煮出来的粽子口感会更加软糯。浸泡后的糯米需沥干水分备用。
2. 粽叶的处理:把粽叶放入碱水中煮 15 分钟,这样可以使粽叶变得更加柔软且有韧性,不易破裂。煮好后剪去粽叶两端的硬梗部分。
三、制作步骤
1. 取两片粽叶,将粽叶光滑的一面朝上,重叠在一起,从粽叶的一端开始,将粽叶卷成一个圆锥形。
2. 用手握住圆锥体,放入适量的糯米,再放入一到两颗蜜枣。
3. 接着继续添加糯米,直到填满圆锥体,用手轻轻按压,使糯米紧实。
4. 将粽叶的多余部分折下来,覆盖住糯米,然后用棉线紧紧地捆绑住粽子,确保粽子不会松散。
四、煮粽子
1. 将包好的粽子整齐地放入锅中,加入足够的水,水要没过粽子。
2. 先用大火将水烧开,然后转小火慢煮 3 小时,确保粽子煮熟煮透。
3. 煮好后,不要急于捞出粽子,让粽子在锅中焖半小时左右,这样可以使粽子更加入味。
五、窍门与要点
1. 糯米的选择:一定要选择圆糯米,长糯米粘性相对较差,做出的粽子口感不够软糯。
2. 粽叶的挑选:新鲜、无破损、无异味的粽叶是首选,这样可以保证粽子的清香。
3. 包粽子的技巧:在包粽子时,要确保粽叶包裹紧密,
南方蛋黄肉粽
食材准备:
五花肉 2 斤、盐 1 汤匙、白糖四分之一汤匙、生抽 2 汤匙、蚝油 1 汤匙、五香粉 1.5 汤匙、花生油 2 汤匙、生粉 1 汤匙、咸鸭蛋黄 20 个、白酒约 1 汤匙、糯米 4 斤半、干的粽叶约 350 克、绳子适量。
食材处理:
前一天晚上,将肉切块,洗干净血水后沥干水,加入腌肉调料,用保鲜膜包好,放冰箱保鲜过夜。
第二天,往鸭蛋黄里加入 1 汤匙白酒拌匀,180°C 烤 8 分钟,取出放凉后备用。
糯米处理:
洗干净糯米,用清水浸泡3个小时。
包粽子步骤:
取两片粽叶,将粽叶光滑的一面朝上,重叠在一起,从粽叶一端开始卷成圆锥形。用手握住圆锥体,放入适量糯米,再放入一到两块腌好的肉,再放一颗咸鸭蛋,上面盖上糯米直到填满圆锥体,用手轻轻按压使糯米紧实。将粽叶多余部分折下来覆盖住糯米,然后用棉线紧紧捆绑住粽子,确保粽子不会松散。
煮粽子:
用冷水将粽子浸泡半小时,让米粒再次吸水,煮的时候不夹生,之后开大火把水煮开,接着转小火煮3小时,煮的时候把盖子盖紧,不要让水蒸气跑掉,直道粽子软糯好吃方可关火,这时候不要打开盖子,再闷半小时让粽子更加入味。
湖南碱水粽子
糯米:适量,建议选用优质的长粒糯米,口感更弹牙有咬劲。
食用碱:一小勺。
花生油:少许。
粽叶:新鲜的粽叶或干燥后泡发的粽叶均可,数量根据要包的粽子数量来确定。
绳子:用于捆绑粽子的棉线或麻绳。
前期准备工作:
首先,将糯米仔细淘洗干净,去除杂质和灰尘,然后放入一个较大的容器中。接着,按照糯米量加入适量的食用碱,一般来说,每斤糯米大约加入2克食用碱就可以了。加入食用碱后,用手轻轻搅拌,让食用碱均匀地融入糯米中。
这一步很关键,因为碱水的作用可以使糯米更加软糯,并且增加粽子的独特风味。同时还给糯米上色,搅拌均匀后,放置一旁让糯米浸泡至少 2 个小时,这样可以使糯米充分吸收碱水,变得更加饱满。在糯米浸泡的过程中,可以准备粽叶和绳子。
制作步骤:
第一步:取一片泡发好的粽叶,将粽叶光滑的一面朝上,从粽叶的一端开始,将粽叶卷成一个圆锥形。
第二步:用手握住圆锥体,往里面放入适量浸泡好的糯米。注意不要装得太满,大约占圆锥体的三分之二左右即可,这样可以方便后续的包扎。
第三步:用手指轻轻按压糯米,使其紧实。然后再往圆锥体内添加一些糯米,直到填满圆锥体,并用手再次按压,确保糯米紧密排列。
第四步:将粽叶的多余部分折下来,覆盖住糯米,形成一个三角形。然后用浸泡好的绳子将粽子紧紧捆绑起来,注意要捆绑结实,以免在煮的过程中粽子散开。
第五步:重复以上步骤,将所有的糯米都包成粽子。
煮粽子:
将包好的粽子整齐地放入锅中,加入足够的水,确保水没过粽子。然后盖上锅盖,大火烧开后转小火慢煮 2-3 个小时。在煮的过程中要注意观察水位,如果水变少了要及时添加。煮好后,不要急于捞出粽子,让其在锅中焖一段时间,这样可以使粽子更加入味。
当你打开锅盖,一股淡淡的碱水清香扑鼻而来,那一个个饱满的碱水粽子就呈现在眼前。解开绳子,剥开粽叶,那黄灿灿的糯米粽子展现在眼前,咬上一口,软糯香甜,带着独特的碱水风味,让人回味无穷。
这三种个粽子都是比较有代表性的,也都是大多数朋友家中会做的,按照我说的方法,粽子保证软糯好吃,Q弹劲道。
咱们今天的主题是粽子叶,其实除了我今天和您介绍的箬竹叶,还有很多其他的粽叶品种,包出来的味道风味独特别具一格,有用的话您可以试一试。
1. 芦苇叶:芦苇叶是北方地区常用的粽叶,因其生长在湖沼地和河滩中,叶片细长且带有特殊的香气。在端午节前后,新生的芦苇叶适合用来包粽子。
2. 箬竹叶:箬竹叶是南方地区常见的粽叶,叶片宽大且具有清香,生长速度快,产量高,适合大量采摘使用。箬竹叶常用于包制鲜肉粽、杂粮粽等。
3. 笋壳叶:笋壳叶是竹笋出土时包在笋尖上的硬壳,具有竹香味,适合在粽叶市场中使用。
4. 柊叶:柊叶原产于美洲热带地区,叶片宽大坚韧,适合包制大个的粽子,如肇庆裹蒸粽等。
5. 槲树叶:槲树叶是壳斗科植物的叶子,叶片大,包出的粽子呈扁长形,具有独特的香味。
6. 玉米叶:玉米叶宽大,可用于包粽子,尤其在一些地区,玉米棒的苞叶常被用来包裹食物。
7. 芭蕉叶:芭蕉叶在西南和华南地区使用较多,叶片宽大,可以剪裁成各种形状包粽子。
8. 露兜树叶:露兜树叶带锐刺,使用前需去除,常用于包粽子,如广东的芦兜粽等。
9. 荷叶:荷叶是水生植物的叶片,宽大且带有荷叶的清香,适合包粽子。
10. 簕古叶:簕古叶是南方一种常见的野生植物,叶片长而结实,市场上比较少见。