鳕鱼，是一种冷水性的海洋鱼类，属于鳕形目鳕科鳕属。鳕鱼的身体延长，稍侧扁，尾部向后渐细，一般体长在25-40厘米。其头部较大，口大，上颌稍长于下颌，下颌有一条颏须。鳕鱼的体表被小圆鳞，侧线鳞不明显，背鳍有三个，臀鳍有两个。鳕鱼的背面及上侧面为灰褐色，有很多不规则的棕色和黄色斑纹，而腹面为灰白色，各鳍均为灰色。
鳕鱼广泛分布于世界的各大洋，包括太平洋、大西洋和北部寒冷海域。在中国，主要分布于黄海、渤海以及东海北部等海域。
鳕鱼夏季和秋季通常栖息于冷水区域，冬季则洄游到水深50-80米的沿海泥底海域越冬。它们通常会结成鱼群进行长距离的迁徙和捕食活动，主要以小型鱼类、甲壳类、软体动物等为食。鳕鱼寿命最长可达7年。
鳕鱼在繁殖季节会产卵，它们的繁殖力非常强。鳕鱼的繁殖过程发生在每年的特定时期，通常是在冬季到早春。鳕鱼在成熟后会产卵，这个过程称为产卵或排卵。雌性鳕鱼会在水中释放大量的卵子，而雄性鳕鱼会释放精子，以便卵子在水中受精。这个过程通常发生在鳕鱼栖息的冷水区域，尤其是在海底的泥沙中。
鳕鱼的卵子是浮游卵，意味着它们会在水中漂浮一段时间，直到受精并发育成幼鱼。这些幼鱼在孵化后，会随着海流漂移，并逐渐向下层水域移动，寻找适合的栖息地。鳕鱼的繁殖力非常强，一次产卵可以产生300万到400万粒卵，但并不是所有的卵子都能成功受精和孵化。鳕鱼的卵相对较小，孵化后的幼鱼会随着海水流动而分布到广阔的海域中。由于鳕鱼的数量庞大，这种大量的产卵是维持种群数量和生态平衡的重要因素。
鳕鱼的营养价值很高，含有丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素。鳕鱼肉质厚实，细刺极少，肉质细腻柔软。鳕鱼肝油含有丰富的维生素A和维生素D，对结核杆菌有抑制作用。此外，鳕鱼体内的抗冻蛋白的开发及应用为食品、运输、医疗等行业带来了新前景。
鳕鱼适宜一般人群食用，建议每次食用量为150-200克。不过，痛风和尿酸过高的患者应忌食鳕鱼。
鳕鱼的繁殖过程受到多种环境因素的影响，包括水温、食物供应、栖息地质量和人类活动等。由于鳕鱼产卵数量巨大，因此它们在海洋生态系统中占有重要地位，因此，保护鳕鱼的繁殖栖息地对维持鳕鱼种群的可持续性至关重要。