秋冬季节适合给身体补充能量和营养，并且天凉了以后，大家的胃口都变好了，所以平时应该会经常买各种肉吃，不管是啥肉，最家常的做法就是炖煮了，比如做一锅鸡汤、排骨汤、牛羊肉汤等等，做法简单还鲜美好喝。
炖肉煮肉做起来不难，可是更能体现出咱们的烹饪水准，很多朋友都在疑惑，明明步骤都是一步一步来的，为什么炖好的肉不鲜嫩还有腥味呢？
今天呢，就和大家说一说这个，其实炖肉煮肉的时候是有小技巧小诀窍的，记住3放一不放，做好的肉鲜嫩鲜美没腥味，还能很好的缓解油腻呢。
一放：下锅前放清水浸泡一段时间，不管什么肉都要浸泡，这样可以泡出多余的血水，减少腥味，还能去掉脏东西。浸泡的时候滴入几滴白醋，还能软化肉质，让肉变得更加软嫩可口。
二放：不管什么肉，下锅焯水的时候用冷水下锅，然后不要加料酒，最好用葱姜、八角、花椒等食材来去腥，去腥效果更好，还能提鲜增香呢。
三放：在炖煮的过程中，可以加一点啤酒、白酒或者是黄酒，去腥提鲜还增香，如果是一些比较肥腻的肉，比如做红烧肉的时候，还能很好的缓解油腻呢，让肉吃起来肥而不腻。
一不放：肉类焯水的时候，千万不要用热水或者是沸水下锅焯水，因为里外受热不均匀，导致血水脏东西迅速凝固在肉上面，腥臭味出不来，后面不管怎么做，肉都不会好吃。