酸辣鸡杂是用鸡杂制作的一道家常菜。是一种流行于四川、湖南一带的家常菜。鸡杂包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养。据说这道菜有助消化、和脾胃之功效。不过做这道菜我只用了鸡肾和鸡心两种，其他的不喜欢吃，也一样的美味
主料
鸡肾适量
鸡心适量
酸豆角适量
蒜苔适量
野山椒适量
剁椒1勺
姜适量
蒜头适量
指天椒几个
辅料
盐适量
鸡粉适量
生抽2勺
料酒2勺
香醋适量
酸辣鸡杂的做法步骤
1.鸡肾和鸡心适量分别切片。
2.酸豆角和蒜苔切成小段。
3.野山椒、姜、蒜、红椒、指天椒如图处理。做这道菜一定要用到野山椒、香醋、酸豆角、指天椒、剁椒，这几个配料是酸辣的关键
4.鸡肾和鸡心放入锅中，加2勺料酒焯一下水去腥味。
5.冲去浮沫，沥干水份备用。
6.锅内热油，下姜蒜小火炒香。
7.再加入野山椒、剁椒炒出味道。
8.加入鸡肾和鸡心翻炒几下。
9.再加入蒜苔、红椒、指天椒翻炒至断生。
10.最后调入两勺生抽、两勺香醋、适量盐、鸡粉提味。
11.成品图。
