麻辣烫可谓是流传于大江南北的最著名的街边小吃，它不用富丽堂皇的装修环境，不用手艺高超的大牌厨师，不用山珍海味的特殊食材，只要在街边置一张桌子，就可以开张做生意。
个人认为麻辣烫之所以受欢迎，有三大原因：第一当然是好吃，那麻辣鲜香的味道，让人流连忘返。第二个原因是做法简单，人人都能操作起来。第三个原因是吃麻辣烫，一顿饭可以吃到几十种食材，荤的素的，你随便往里放，只要你想吃的都可以放进去。
麻辣烫在各地区做法稍微有所不同，每个家庭的做法也都有创新。大家可以逐渐摸索找到适合自己家人的麻辣烫做法，才是正道。下面就和大家分享一下我家做麻辣烫的方法，制作秘诀就是往汤里添加牛奶：
【食材】：白菜，油菜，海带，金针菇，豆皮，火腿肠，木耳，粉丝，香菜，熟芝麻。
【调料】：盐，鸡精，生抽，芝麻酱，郫县豆瓣酱，火锅底料，花生油，牛奶。
——【烹饪制作方法】：——
①、把木耳，海带，干豆皮和粉丝提前用凉水泡发好。然后把海带切一下，切成菱形片，这样便于食用。
②、把白菜嫩叶，洗净，切成大片。把油菜洗净，一片一片掰开。把金针菇洗干净，撕开。把香菜洗干净切成小段。
③、把蒜剥皮，洗净，剁成蒜蓉，放到小碗里，添加凉白开做成蒜水。
④、把一大勺芝麻酱，放入小碗中，加入凉白开，用筷子搅拌加以稀释。
⑤、把一小截葱，葱切成葱花。两瓣蒜切成片。一小块姜切成碎末。一根火腿肠切成段。
⑥、开火，先把锅烧热，放入花生油，油热以后下入葱姜爆香。
⑦、下入一大勺郫县豆瓣酱，翻炒二十秒。然后再下入一大勺火锅底料，翻炒半分钟，炒出红油。
⑧、加入适量水，半袋牛奶，然后加入一小勺盐，两大勺生抽调味。【加入牛奶是做麻辣烫的秘诀，加入牛奶的汤汁，颜色奶白，中和辣味，汤汁喝起来味道极棒。没有牛奶加入奶粉也可以。】
⑨、水烧开以后，先下入不容易煮熟的木耳，粉丝，海带，豆皮，火腿肠，煮三分钟。
⑩、再下入白菜，油菜，金针菇，煮一分钟。
⑪、最后加入一小勺鸡精调味，即可出锅。
⑫、先把锅里边的蔬菜盛出到盆中，然后再把汤汁倒进去。最后再加入调好的蒜水，芝麻酱，香菜段和熟芝麻，搅拌均匀就可以开吃了。
【小贴士】：
①、我所用的食材都是我家人喜欢吃的。您在做的时候可以加入您家人爱吃的任何一种食材，都是可以的，比如说各种丸子，各种绿叶蔬菜等等。
②、下面就是上文中提到的用量大少和小时候，供您参考：
