新蒜上市了每年都要腌制，家里人和朋友都喜欢吃我用这种方法腌制的鲜蒜，口感清爽甜酸度适中咸度正好，从我有自己的小家就开始每年制做腌蒜，这种坚持20多年家里四季都有腌蒜吃，腌蒜方法很简单，今天刚买6斤蒜从清洗到腌制用了半小时
好吃的腌蒜配料最关键，这种家庭做法，只是通过多年的经验掌握了材料的配比和大家分享，不是纯糖醋味，有酸有甜有咸还有鲜味
【一】腌蒜
①配料：鲜蒜6斤，香醋（陈醋），白米醋，酱油，八角，花椒，生抽盐糖 纯浄水
选蒜饱满鲜嫩白紫皮最好白皮（不要选纯紫皮）这样选蒜腌制出来口感不辛辣，蒜扒去外皮掰成蒜瓣洗干净简单沥干（蒜外皮带水不会影响腌制），整蒜分开腌制易入味又不占容器地方，吃的时候更省心
②调料汁配比：六斤蒜，1斤左右香醋，三两多白米醋，六两多酱油（不是老抽）四两生抽，花椒，八角少许，盐糖比例一样各五大勺（这个调料汁可按做糖醋口味醋盐糖亲自尝试下调制口感略偏咸为好）
③将调好的料汁搅拌均匀盐糖完全化开，尝试下口感调出自己喜欢适中的口味，
④蒜装入玻璃瓶，将调好的调料汁倒入瓶内蒜瓣的3/4处
⑤加入纯净水过蒜瓣，瓶中留有余量，蒜在腌制过程中还要出些水份
⑥倒入水后，轻轻摇晃下瓶子，使调料汁和水混合均匀，在瓶口蒜瓣上撒一层薄盐封口放入阴凉处待到秋冬季蒜的味道最正，清脆爽口酸甜咸辣度刚刚好，开坛蒜香扑鼻即可开吃
∽这里三瓶蒜两小瓶是刚腌的，大瓶是去年腌制的，每年腌两瓶正好吃到又一年新蒜腌好，这样一年四季的腌蒜都能吃到，吃习惯了这口还真喜欢囤，腌蒜送朋友也是深受欢迎的咸品小吃
这是去年腌制的蒜色泽红润，腌制的醋香料汁可用来调凉菜，做饺子蘸料太香了，用时间沉淀的这种味道一般调不出来
