猪油，又称荤油或猪大油，是从猪肥肉中提炼出来的食用油。说句不夸张得话，以前大部分家庭食用的食用油就是以猪油为主，植物油为辅。记得儿时的冬天，家里只要熬猪油时，熬完的锅中留下一点油底，放上一把葱花姜丝爆锅，加入酱油和少许的白糖，还有大白菜，添上半锅水，一把粉条，最后围着锅边再贴上一圈饼子，盖上锅盖，剩下的就交给时间了！
火候到了之后，油亮透明的粉条，被炖的软而筋道的猪油渣，就着刚出锅的饼子，那就一个香啊！而熬好的猪油可不仅仅是家里炒菜用的油，刚出锅的大馒头，冒着热气，一掰两半，撒入少许的盐水，再挖上一勺猪油抹在上面，那叫一个美味。
现如今，很多朋友认为吃猪油不健康。其实，适量的食用猪油对我们的健康还是有很多好处的！例如《中药大辞典》中就记载：猪油具有补虚、润燥、解毒的功能。可以说，猪油在古代也是属于“药”的一种。
【熬猪油】
【所需食材】：猪板油或者猪肥肉，盐、花椒、葱
【详细步骤】：
步骤一：首先把猪板油清洗干净，用刀剔出血丝，尤其是板油容易被小沙子黏粘在一起，所以洗的时候要仔细一下。洗干净的猪板油沥一下水分，然后切成小块备用；香葱带着葱须洗净后沥水备用。
步骤二：锅中加入一碗清水，煮沸后倒入切好的猪板油，开大火，时不时的翻炒一下，防止粘锅。
步骤三：当锅中的水分熬干时转小火，此时板油也开始出油了。随着出油越多，越要不停的搅拌，让所有的板油均匀受热。
注意：熬猪油时，一碗清水就可以了，多了浪费燃气；其次，一定要把水煮沸后再倒入板油，这样才不会粘锅；并且在熬制的过程中，需要不停的搅拌，因为一旦出现粘锅的现象，猪油的颜色就会变黄，或者是颜色发乌，没有那么的明亮。
步骤四：搅拌猪板油时，还要注意，时不时用铲子挤压一下猪板油，这样可以使猪油析出的速度更快。当随着锅里的猪油越来越多，猪板油开始变干并飘在油层上面的时候，把小火改成中，将猪板油熬炼至浅焦黄色时捞出沥油备用。
步骤五：捞出猪油渣后加入沥干水分的香葱，然后再次改成小火，炸至微微焦黄时捞出并关火，然后让猪油慢慢降温。
步骤六：事先准备一个油坛子，里面加入1茶匙食盐，半茶匙花椒，然后把降温后的猪油倒入坛子中即可。
总结：
1、很多朋友习惯把猪油渣熬炼至焦糊，这样虽然可以榨出更多的油，但是会影响猪油的颜色。所以，只要猪油渣的颜色变得微微焦黄时即可捞出，此时的猪油放凉凝固后雪白雪白的。
2、熬炼完猪油后不关火，继续放入香葱干炸，是为了增加猪油的香气；而降温之后再倒入盆中也是防止花椒被炸胡。其次，放盐是给猪油添一点底味并且还能延长猪油的保存时间；而加入花椒则是起到增鲜去腥的作用。这也是为什么说，熬猪油，只加水是外行的意思。