卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。
其实卤菜是很好做的，只要有一锅够香的卤水，将材料放入煮到火候就ok了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤水那是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。
那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？
卤水是中国粤菜、川菜及各种小吃中常用的一种液态调味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、葱、姜、冰糖等多种，经过调制而成，用于制作各类卤菜。卤水可以重复使用，卤水讲究越久越香，越老越好。
卤菜的制作关键在于调制卤水。卤水在餐饮界中常以红白卤水来区分。在卤水的配方中加有糖色，且色呈红棕色，称之为红卤，若去掉配方中的糖色，便成了白卤。
卤料有沙羌，陈皮，肉桂，大料，香苏，红葱头，茴香，〈南方加薄菏，茅根)(北方加花椒，小米椒〉，首先炒糖，花生油入锅加温，放一两红糖用铲不停翻炒，至锅底无沙冒大量汽泡即可加水，料洗好入锅熬四十分钟，取出过滤好，加绍酒十克，陈醋二十克，盐少量，凉水加蛋煮不爆，肉类洗好先飞水再卤，有条件的加油茶壳烧灰泡水过滤熬卤水味道更纯香，卤水保管好可重复无限次。
【卤蛋】
卤蛋做法：
1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。
2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。
3、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。