广东人几乎都喜欢喝“够火候”的汤水，同时煲汤讲究火候、时间，汤水才会浓郁可口。煲出色、香、味、形的靓汤是需要一定的技巧的，为的就是让食物既能充分发挥它的营养价值，又可以保留它原有的口感。
煲汤常见的做法分为三种：
1、生滚法：生滚汤一般都是选用铁锅煮，铁锅薄且加热快，汤料用易熟的食材煲汤，煲出来的汤水清淡解腻，味鲜气香。做法是先将锅内的清水烧开，放入食材煲熟后加入油、盐、鸡精即可关火，简单方便。
2、煲煮法：将食材清洗干净后，肉类焯水去腥味，全部放入砂锅内，加适量的清水，先用大火烧开，再转小火煲1-3小时不等！煲到“够火侯”后，再加入盐调味即可关火。
3、煎煲法：一般用于鱼汤的做法，这样做法的汤水奶白诱人，味道香浓可口！做法是起油锅用大火先将食材煎过，然后装入砂锅内，再加入适量开水与配料，大火烧开后用小火煲30分钟～1小时不等，煲好后加入盐调味即可。
今天给大家分享一道煎煲法的广东靓汤做法——赤小豆薏仁煲鲫鱼汤！这道汤有健脾袪湿的作用，是很多广东家庭都会做的一道汤！鱼汤的蛋白质含量高，而且没有脂肪，是夏季汤水的不二选择！这道汤鲜甜香浓又营养，喜欢的小伙伴可以收藏起来哦！
赤小豆薏仁鲫鱼汤的详细做法：
1、准备食材有鲫鱼一条约500克，炒赤小豆30克，炒薏仁20克，姜块适量。
2、赤小豆与薏仁提前用清水泡浸4小时，鲫鱼清洗干净后，两面打上刀花，再用少量盐腌制10分钟。
3、腌好后的鲫鱼不用清洗，加上姜片直接下锅煎至两面焦黄色。
4、把泡浸好的赤小豆、薏仁放入砂锅内，锅内加入7分满的清水，大火烧开后将煎好的鲫鱼加入锅中，放入姜片去腥，转小火煲一小时，煲好后加入适量盐调味即可关火。
【温馨提醒】：薏仁炒过后补脾作用好一些，而赤小豆炒过后口感更香更温补！
煲了一个小时的鱼汤特别浓，香味诱人！薏仁与赤小豆也特别软，吃起来的口感鲜香，口齿留香！一点腥味都没有，小伙伴可以试一下这道汤的做法哦！
