在潮汕，牛肉细分为各个部位，吊龙就是取自牛背脊的长条，肉质丰满湿润，肥瘦适中，吃起来鲜香肥美。这样的牛肉用来做红烧牛肉，比起红烧牛腩，味道美得不得了，汤汁更浓郁，牛肉更酥软，而且煮的时间也大大缩短。即使用砂锅，1个小时20分钟左右就可以品尝到鲜香入味的红烧牛肉了，先喝一口浓汤，那是可以治愈灵魂的，再吃一块牛肉，入口绵软又有一点点嚼劲，肥瘦相间，口感丰富，直达灵魂深处的鲜香。直接吃好吃，用来煮粿煮面也好吃!
【食材】牛肉（吊龙）400g、干辣椒5个、八角3个、白蔻2个、葱1小把、冰糖15g、食用油1汤匙、生抽3汤匙、清水1500ml
【做法】
1. 牛肉选吊龙部位。
2. 将牛肉切成2厘米左右的方块。
3. 将牛肉放入锅中，加入清水煮开，洗去浮沫待用。
4. 准备好干辣椒、八角与白蔻，葱洗净待用。
5. 热锅凉油，下冰糖，用小火将冰糖炒至融化。
6. 加入牛肉，继续翻炒至上色。
7. 加入干辣椒、八角与白蔻、还有葱。
8. 加入生抽，翻炒至牛肉上色。
9. 砂锅煮开水，将牛肉与所有配料加入其中。
10. 大火煮开后，转小火煮1小时20分钟左右即可，出锅前可以加点盐调味。
【食记】
干辣椒，我用的是大红干辣椒，不怎么辣，喜欢吃辣的，可以用颜色偏黄的小米辣干辣椒；香料中的辣椒与八角提倡下，没有白蔻加香叶也好。
