1. 鸡爪解冻,洗净,去掉指甲。水沸后加入八角,桂皮,姜片,料酒,盐,鸡爪。盐可稍多加些,鸡爪没那么容易入味,也可把鸡爪对半切开或是脚掌划开一刀帮助入味,撇去浮沫,我煮了有15分钟,软硬程度可随个人喜好增减时间。
2. 焯水过后的样子,丢弃焯水时的所有调料,只留鸡爪就可以了
3. 锅下油,可略多,中小火将干辣椒,姜和蒜煸香,怕辣椒糊锅,可先将辣椒用冷水洗一遍沥干水分再下锅炒,锅不能火大,久炒一会,闻到辣椒的香味之后再将鸡爪下锅一起翻炒,加生抽,酱油,耗油,翻炒一两分钟后加一碗水,没过鸡爪,煮个十多分钟。
4. 在汤汁不剩太多的时候根据咸淡适当加盐,一般不会要加太多,因为之前焯水时加过盐,并且生抽和耗油都是带盐的,可根据个人口味而定,汤汁收浓,就可以出锅啦~