口味
咸鲜
难度
普通
时间
三刻钟
- 大排6块
- 青菜 ☜ 适量
- 细面适量
- 大料适量
- 冰糖适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 黄酒适量
- 大葱适量
- 生姜适量
1. 水开后下面煮沸，捞出过凉水，沥干备用。
2. 大排洗净，用刀背将两面拍松。
3. 加生姜加料酒腌制约20分钟。
4. 将腌好的大排凉面均匀裹上淀粉，入油锅。
5. 中火炸至两面金黄后捞出。
6. 用锅内余油爆香刚刚腌制用的姜丝和大料，再加冰糖熬化。
7. 放入炸好的大排，加酱油加少许盐加水盖过大排。
8. 丢入大葱同煮，大火煮开后转小火，炖20分钟，至筷子能够轻松插入即可。
9. 大排炖好之后，将卤汁拌入面内。
10. 洗净炒锅，加少许油，将洗净的菜心炒熟。
11. 将拌好的面条，大排和菜心放在一个盘子中，老式的大排面就完成啦。