香香脆脆的酥饼是从小吃到大，都没吃腻的，面食的可塑性强，一个面团换种口味，换种内馅，口感也是各不相同，我也是一直很喜欢做酥饼，一次多做些，吃不完的密封储存起来当小零食吃，也是相当不错了，今天蓉儿为大家分享5种酥饼的做法，简单又好吃，喜欢的话就收藏起来吧！
┄【小酥饼】┄
今天来做一个香酥可口的小酥饼，做法简单，特别容易上手，不用烤箱也能做！
糖酥饼是中国民间传统小吃，流传甚广，是很受欢迎的小点心，不管是香酥的饼干，还是带有鲜香内馅酥饼，都超爱咬一口就掉渣的口感，让人回味无穷，太满足了！
糖酥饼的做法并不难，不需要烤箱，只要一个平底锅或者电饼铛就可以操作了，采用小包酥的方法，这种方法好操作，更容易成功，这款小饼比做馅饼还要简单，这样做出的糖酥饼外皮金黄酥脆，碰一碰就会掉渣，内里柔软香甜，咬一口就让人停不下来，如果你也喜欢吃，那就赶紧跟着蓉儿学起来吧！
〖 食材清单 〗
面团：面粉300克、白糖5克、酵母3克、猪油30克（或者植物油代替）、170毫升温水
油酥面团儿：面粉250克、猪油130克
糖馅儿：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克
〖 制作步骤 〗
1、先来和面：面粉300克、白糖5克、酵母3克、猪油30克，没有的猪油的就用植物油代替，170毫升温水和面，上手揉面，揉成一个光滑偏软的面团，醒发至2倍大；
2、再来做一个油酥面团儿：面粉250克、猪油130克，先搅拌开，再上手揉酥，多揉一会儿它会更细腻光滑，再用保鲜膜包起来；
3、再来做一个糖馅儿：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克，搅拌一下，
不喜欢吃芝麻馅儿的可以换成豆沙；
4、这个面团儿醒得非常好了，先取出来排气，搓成长条后分成小剂子，揉光收圆，全部做好后再擀开；
5、我们现在把油酥面也整理下，分成和面团同样的数量，来包油酥，包之前把油酥先团圆，这样更方便操作，再像包包子一样包起来，整理一下；
6、全部做好后我们就准备擀面了，擀面之前先把这个小面团轻轻的压成一个小饼，再用擀面杖轻轻的，慢慢地压开，这一步一定要记好了，这就是为什么不会擀破皮的原因，压开后我们再来擀面，擀成一个长方形的大面片对折起来，从中间继续往两边擀开擀薄，再从一端卷起来，收尾处抹点清水，如果你的砧板比较小，不太好操作的话建议边擀开边卷起来；
7、卷好后对半切开这个饼的层次就出来了，切面朝下，不规则的一面按压出小碗状，包上芝麻糖馅儿，收口，捏紧实
现在来完成入锅前的最后一步，用手掌轻轻的压一下，再用擀面杖压出小饼，轻轻的压开，不用擀的，我们的小酥饼生胚就完成了，醒10分钟后上锅；
8、平底锅或者是电饼铛多倒点油，放入面饼后用中火烙，表面再刷点食用油，勤翻面，因为是发面饼，烙的时候这个饼的体积还会稍微的膨胀一点点
烙至两面金黄就可以出锅了，其实在锅里就已经能感觉到它到底有多酥了，因为锅铲轻轻地碰到就会掉渣，而且这个小酥饼的层次你应该也看见了，非常的漂亮；
出锅后我就迫不及待地尝了一个，就是超级酥 ，搭配芝麻糖馅儿，还特别香甜，轻轻一捏就全碎了。
┄【小烧饼】┄
说起烧饼，对于北方人来说都是不陌生的，烧饼是我们日常生活中每天都要吃到的一种食物，刚出锅的烧饼，香酥得很，咬一口香喷喷的，特别好吃。
这款油酥烧饼，层层分明，软韧有度，香酥无比，因为没有馅，更容易层层起酥。其实，想要做出外酥里软咬一口满嘴香的烧饼，做法也是很简单的，只需要记住一个小诀窍就可以了，现在赶紧跟着蓉儿学起来吧！掌握配方比例，按照菜谱里的制作要点，保证做得比买的还要好吃，学会再也不用出去买了！
〖 食材清单 〗
面团：面粉300克、酵母3克、白糖3克、鸡蛋1个、40℃的温水150毫升
油酥：面粉40克、盐3克、热油50克
〖 制作步骤 〗
1、先来和面：面粉300克、酵母3克、白糖3克、鸡蛋1个、40℃的温水150毫升，上手揉面，这个面团儿是偏软的，揉成一个光滑的面团儿后醒发至2倍大；
2、现在来做油酥：面粉40克、盐3克、热油50克，拌匀后就可以了；
3、现在的温度已经逐渐上升了，这个面团儿很快就发好了，先取出来揉搓排气，再擀开擀薄，擀成一个长方形的大面片，抹上油酥，卷起来
分成小面剂子，两头都要捏紧收口，再按压下，小饼就出来了
全部做好后再来擀开，先擀成牛舌状，对折，继续对折，小三角形就出来了，再擀开，我们的小烧饼生胚就做好了；
4、平底锅刷油，放入面饼，表面再刷一层油，盖上盖子小火烙，一面定型翻烙另一面，烙至两面金黄焦脆就可以出锅了；
这个小烧饼是不是特别的简单呢，因为是发面饼，所以吃起来是外焦里软的，口感也比较丰富一些！
┄【蝴蝶酥】┄
我们来用面粉来做一款特色风味小吃，制作简单，口感松脆香酥，让人回味无穷！
〖 食材清单 〗
面团：面粉220克、白糖30克、鸡蛋2颗、清水70毫升、
油酥面：面粉160克、熟油70克
〖 制作步骤 〗
1、先来和面：面粉220克、白糖30克、鸡蛋2颗，把鸡蛋充分的混合在一起后，加清水70毫升，上手揉面，这个面团儿是偏软的，稍微的给它揉一揉后先醒10分钟；
2、再来揉就很容易了，一会儿就光滑了，继续醒1个小时；
3、来做一个油酥面：面粉160克、熟油70克，拌一拌后揉成一个面团，先放一旁
面团醒好后取出来，稍微的揉一会儿后开始擀面，擀开擀薄，擀成一个长方形的大面片
现在油酥面一点点抹上去，对折，拍出空气，继续对折，两头再对折，擀开，重复上面的动作，让油酥面和面团儿充分的混合在一起；
4、现在把它两边都卷起来，卷得紧一点，整理一下，切开；
5、平底锅预热，不用刷油，用小火来烙，这个小零食的名字叫蝴蝶酥
如果你有烤箱的话，也可以用烤箱烤，颜色和形状会更好看一些，一面微微定型后翻面，这里要注意的就是勤翻面，烙至两面金黄就可以出锅了；
如果你担心它不会熟的话，切的时候可以薄一些，像这样就已经熟了，这个小零食吃起来比较酥，带一点点的脆，一层一层的，吃起来非常的香。
┄【盘丝饼】┄
我们来做最简单的盘丝饼，有技巧，无难度，外酥里软，丝丝相扣。
盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品，是山东烟台的特色传统名吃，面丝金黄透亮，酥脆甜香；盘丝饼就像是用手擀面做的饼，把面条抹上油，盘成一个小饼，两面烙至金黄，做好的盘丝饼，轻轻一抖就能散开，面条丝一圈一圈的，好吃又好玩。
盘丝饼酥脆松香，层次分明，外酥里嫩，这次分享的盘丝饼是最简单的做法，属于懒人版的盘丝饼做法，新手也可以轻易上手，无需用到烤箱，一个平底不粘锅就可以搞定！
〖 食材清单 〗面粉300克、盐4克、常温水170毫升、葱
〖 制作步骤 〗
1、先来和面：面粉300克、盐4克，盐可以增加面粉的筋性，常温水170毫升，揉成一个面团儿后先醒10分钟，再来揉就特别简单了，一分钟不到就揉光滑了，盖上醒20分钟；
2、锅中倒油，烧热后下葱，小火炸出香味儿，我用的葱白，炸至葱白的颜色变黄捞出，浓浓的葱油香就已经出来了，放凉备用；
3、面团儿醒好后取出来整理下，搓成长条后分成小面剂子，继续揉光揉圆，我这里一个小面剂子大约是50克
全部收圆后开始擀面，先擀成一个长方形的面皮，这个面皮是比较薄的，几乎是半透明状的样子，刷上放凉的葱油，撒少许盐，来切面条；
4、传统的盘丝饼是用抻面的方法拉扣成11面条，这个还是有点难度的，家庭制作就怎么简单怎么来，切的时候尽量不要切的太细，避免拉扯断开，宽度适中均匀就可以了，先收拢，在抻长，两头一起向中间卷起来
叠放在一起后按压下，生胚就出来了；
5、全部做好后不用擀，直接用手掌轻轻的压开，压成一个小圆饼；
6、来烙饼，平底锅倒油，可以多倒一些，口感会更酥脆，不用盖盖子，全程小火慢慢的煎，勤翻面
层次会更加的明显，现在就有点微微的发黄了，不要心急，继续煎，直到煎至两面金黄焦脆才可以出锅，这样才能保证酥酥脆脆的口感；
我们来看一下到底有多酥脆吧，一捏就成了渣，稍微放凉后轻轻的拉扯下，真的是千丝万缕，丝丝分明，饼丝散而不碎，特别香。
┄【酥饼】┄
分享一款不用烤箱也能香酥掉渣的酥饼，层次分明，外皮酥脆，再加上红糖和白芝麻馅儿，吃上一口甜滋滋的，比外面卖的还要好吃哦！
〖 食材清单 〗
面团：面粉300克、盐3克、食用油30克、常温水140毫升
油酥面团：面粉150克、食用油80克
糖馅儿：红糖80克、面粉20克、白芝麻10克
〖 制作步骤 〗
1、先来和面：面粉300克、盐3克、食用油30克、常温水140毫升，上手揉面，觉得不太好揉光滑就先松弛10分钟，再来揉就特别容易了，表面抹上一层食用油后用保鲜膜包起来醒发1个小时以上，醒发的时间越长，这个面的延展性就会越好；
2、再来做一个油酥面团：面粉150克、食用油80克，拌匀后上手揉酥，多揉一会儿，尽量揉的细腻一些，揉成一个面团后包起来一起醒发；
3、再来做一个我自己特别爱吃的糖馅儿：红糖80克、面粉20克、白芝麻10克，拌匀后就是一个简单又香甜的糖馅儿了；
4、面团儿醒好后取出来，先来看一下延展性，拉扯都不会断，说明已经非常好了
取出来揉一揉后搓成长条，油酥面团儿也是一样的搓成长条，再分成小剂子，普通面团儿和油酥面团要分成同样的等分，先把油酥面团儿团成一个小圆球，方便等一下包起来；
5、普通面团儿的小剂子直接用手掌压成小饼，包上油酥，包起来，收口处捏紧实，整理下后先轻轻的压开，再擀成小饼，不用特别薄，最后包上一勺红糖，包起来，收口处捏紧实，轻轻的压开后再来擀，这样面皮就不会擀破了，生胚就全部做好了；
6、凉锅凉油，放入面饼，表面再刷一层油，盖上盖子开火烙，中火烙两分钟后翻面，继续烙，烙至两面金黄就可以出锅了；
我这个糖饼做的比较大，翻了3次面才出锅，其实还是比较好熟的，没有擀破的饼在烙的时候也会鼓起大泡，呈现空心的状态，酥脆到掉渣的糖饼就可以开动啦
外皮都是脆脆的，轻轻一碰就掉了，一捏就成了渣，掰开看一下，超级香甜诱人的红糖馅儿哦。
