蒸螃蟹时，直接上锅蒸是不对的，少了这1步，螃蟹肉嫩还不腥。我们家小儿子特别爱吃螃蟹，每次去超市看见了大螃蟹都吵着让我给他买，买回去之后上锅一蒸，再调上一碗姜汁，蘸着吃，每次小家伙一个人都最少能吃上两三只，要知道他才上小学啊，现在已经这么能吃，真不知道以后我这个当妈的还养不养得起他。今儿老公青岛的朋友过来玩儿，带了几只螃蟹，儿子一看都乐坏了，说妈妈今儿我要吃红烧螃蟹。唉，做呗，谁让我自己也想吃呢。其实螃蟹不管是清蒸还是红烧，都不能少了一步，那就是用牙刷好好刷一遍，不然做出来的螃蟹，不仅味道腥，还不干净吃了容易拉肚子。
红烧大螃蟹
配料：
大闸蟹 2只、小红椒 个、姜 适量、蒜 适量、花椒 5克、八角 5克、料酒 50克、精盐 适量、干淀粉 适量、糖 少许
烹饪步骤：
1.收拾大螃蟹，我是有被大螃蟹夹的阴影的，所以我先把它们蒸的半熟再洗的，如果你是大神，可以不要学我
2.清洗干净哦，家里废弃的牙刷有大用途哦
3.剁开，还会流黄，这样就可以了，不用蒸的太熟
4.沾裹干淀粉
5.下锅煎黄，盛起备用
6.小红椒，姜，蒜，五香，花椒切碎备用
7.用煎蟹的残油把配料煸香，加入蟹翻炒1分钟后，加入料酒和调味料闷煮五分钟，收干汁就可以出锅了
烹饪小贴士：
1、自古以来蟹即是非常美味之食物，东汉郑玄注《周礼·天官·庖人》：“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥。”许慎《说文解字》曰：“胥，蟹醢也（醢，肉酱）。”
2、东汉郭宪撰的《汉武洞冥记》卷三有：“善苑国尝贡一蟹，长九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶，亦谓之螯胶，胜凤喙之胶也。”《太平御览》引《岭南异物志》云：“尝有行海得州渚，林木甚茂，乃维舟登崖，系于水旁，半炊而林没于水，其缆忽断，乃得去，详视之，大蟹也。”