山药有长根中、块根和扁根三类。其中，长根种和块根种质量较高，扁根种次之。
山药养胃吗？秋燥时期山药属于养胃食物的不二之选，山药的营养较为全面，不仅能够提供丰富的能量，同时脂肪含量较低，而且它含有薯蓣皂苷黏蛋白、淀粉酶等等。
山药具有补脾养胃、生津润肺、补肾涩精的功效。性味甘、平、归脾、肺、肾精。脾胃虚弱或气阴两虚，消瘦乏力，食少便溏或泄泻等。
哪些人吃山药最好呢？脾胃不好，发育迟缓、早衰、经常咳嗽的人吃山药最好。需要注意的是，如果对山药过敏，湿盛中满、有积滞，或湿热邪实，应谨慎食用。
推荐做法：红枣山药枸杞粥
食材：大米100g、枸杞10-20g、山药100g、红枣6-10个、冰糖适量。
做法：
1、大米淘洗净，浸泡约30分钟；枸杞洗净；山药去皮洗净，切块；红枣洗净去核。
2、将大米、红枣放入锅中，加适量清水，大火煮开；
3、加入枸杞，改小火煮至稠状。
4、加入山药块，熬煮约20分钟至熟。
5、加冰糖，搅拌至糖融化，关火稍放凉。可以根据个人口味加入蜂蜜。
功效：滋阴补肾，健脾养胃是红枣枸杞山药粥的重要作用之一，它能调理脾胃，提高脾胃功能，也促进食物在肠胃中的消化化与吸收，不论是脾阳亏还是胃阴亏都能通过食用红枣枸杞山药粥进行调理，而人们平时多吃红枣枸杞山药粥提高人体消化能力，减少食欲不振与腹泻等多中不良症状的发生。
山药糕，也是非常适合人们养生的吃法。里面添加一些红枣，这样做出来的食物，营养价值更高，还能补充铁元素，改善人们的气色。凉拌山药，也是保持山药营养价值不流失的一种方法。
如果是脾虚食少、便溏还可以配伍人参、茯苓、白术汤饮。
如果脾虚肝郁湿浊可以配伍柴胡、人参、白芍等汤饮。