今天就和大家分享6道年夜饭爽口开胃凉拌菜的做法，用料普通，味道都很不错哦，搭配大鱼大肉的春节，真的超适合，接下来一起来看看怎么做的吧！
第一道，凉拌柠檬凤爪，这一道是很经典的凉拌菜，也寓意抓钱手，过年一定要做，尤其是做生意的。凤爪冷水下锅煮8—10分钟捞出过冰水，冷却后调入生抽，蚝油，盐，白糖，胡椒粉，小米椒，蒜末，姜丝，柠檬片，白醋，花生油拌匀，腌制半小时就可以了。
第二道，凉拌黑木耳，过年大鱼大肉吃太多，吃点黑木耳有利于清除肠道垃圾。木耳泡发后洗干净摘小朵，放入沸水中煮沸2分钟后捞出过冷水，加入生抽，白糖，油辣子，蒜末，米醋，香酥花生，食盐拌匀腌制10分钟就能上桌。
第三道，凉拌藕片，过年吃莲藕有好运连连的意思，凉拌藕片也特别好吃。莲藕去皮切片，过沸水一分钟后捞出来过冷水，盐，白糖，苹果醋，生抽，油辣子，蒜末，蚝油拌匀成酱汁，倒入藕片里拌匀即可。
第四道，凉拌蒜苗，蒜苗青青也有好彩头的意思，过年吃寓意很好。蒜苗去掉头尾洗净，焯水变翠绿后捞出，手撕成丝，把盐，白糖，白醋，小米椒段，生抽，蚝油混合成酱汁拌入蒜苗丝里面即可。
第五道，凉拌豆丝。豆腐皮买回来切成丝焯水捞出过冰水，小米椒和香菜切碎，把米醋，盐，白糖，生抽蒜末，小米椒拌匀成酱汁，和豆丝拌匀即可开吃。
第六道，绿豆凉粉，将绿豆淀粉和清水1：6的比例准备，把一碗淀粉一碗水混合均匀，剩下的5碗水煮到冒小泡，转小火，一边倒入绿豆淀粉水一边拌匀，全部冒泡后倒到碗里凝固，切块，把油辣子，米醋，蒜末，生抽，蚝油和盐拌匀后淋在凉粉上即可。